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浪漫的法國(guó)人始終相信，酒被賦予了生命，并通過(guò)純凈的“呼吸”與外界交流。而酒窖正是這樣一個(gè)貯藏美酒的神秘場(chǎng)所。

    “在土地深處的酒窖中，棲息著被細(xì)心呵護(hù)的寶貝們：黃色光滑的標(biāo)有生產(chǎn)年份的細(xì)頸瓶，因年代久遠(yuǎn)，覆蓋著一層厚如裘皮的灰塵，或灰或白似絨毛，像夜晚灰蛾顫抖的觸角。莊園主人拔去其中一瓶的瓶塞，一個(gè)安靜的時(shí)刻到來(lái)，舉起手里的大肚酒杯向高高穹頂敬酒，先是觀，然后聞，最后是品。”法國(guó)女作家Colette曾在作品中這樣描繪酒窖品酒的美妙。

                                                        與餐桌上的杯光壁影不同，深入酒窖對(duì)于品酒者可是另一種風(fēng)情體驗(yàn)。褪去了華美燈光和彬彬有禮的侍者，酒窖更像是供美酒沉睡的地下古堡。昏暗柔和的燈光，潮濕的空氣糾纏著美酒不經(jīng)意流露的醉意，走過(guò)一排排整齊排列的木質(zhì)酒架，不同年份、產(chǎn)地的美酒在風(fēng)格各異的酒瓶里閃著暗啞的光芒。還有什么比在分辨不清時(shí)空的酒窖里，拔掉被空氣和美酒浸淫得恰到好處的木塞，與客人閉目品酒更有韻味的事情呢？

 對(duì)于真正的美酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，酒窖遠(yuǎn)不是“藏書(shū)閣”似的存在。它不僅僅是收藏和展示的空間，而是精心“養(yǎng)育”美酒的場(chǎng)所。天生浪漫的法國(guó)人與酒已有千年交情，他們始終相信，美酒是有生命的，通過(guò)“呼吸”與這個(gè)世界保持聯(lián)系。

 幾千年來(lái)，人與酒的關(guān)系一直在發(fā)生變化。人們從酩酊買(mǎi)醉到品鑒玩味，從孤盞獨(dú)酌到觥籌交錯(cuò)。而酒窖的出現(xiàn)，也讓酒化身珍貴且需要精心呵護(hù)的收藏品。自20世紀(jì)中葉開(kāi)始，歐洲的美酒愛(ài)好者們開(kāi)始建立私人酒窖。法國(guó)品酒師帕特里斯·庫(kù)亞曾經(jīng)提到： “在歐洲的富人圈里，藏酒以萬(wàn)計(jì)的人比家有3輛法拉利的人自豪。衡量富裕的高標(biāo)準(zhǔn)就是看你是否擁有稀世珍品的酒窖。”而《福布斯》也一再聲稱(chēng)，將來(lái)，顯示生活品質(zhì)的，不再是私家游泳池、私人健身房，而是私人酒窖。

 私人酒窖似乎成為展示財(cái)富和品位的低調(diào)卻最有說(shuō)服力的存在。不僅源自上流社會(huì)在飲酒和藏酒上精細(xì)考究不惜重金，更是因?yàn)樗饺司平褜?duì)于環(huán)境和設(shè)備的要求幾近苛刻。一些稀有的天然酒窖有著較為穩(wěn)定的溫度和濕度，能夠?yàn)槊谰铺峁┹^為恒定的存放條件。而對(duì)于一般住宅而言，即使是建在地下室的酒窖也往往深度不夠。法國(guó)人一言以蔽之：“通往酒窖的臺(tái)階越多，酒窖就越好”。